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たべくみクラブ食育レシピ集



ジャージャー麺

ジャージャー麺材料(4人分)
豚ひき肉100g、タケノコ60g、シイタケ2枚、キュウリ1本、生ラーメン4玉、水溶き片栗粉適量、ゴマ油適量

<A>
ニンニクみじん切り小さじ2、ショウガみじん切り小さじ2、長ネギみじん切り大さじ2、干しエビ(戻したもの)みじん切りし小さじ2、ラー油小さじ2、豆板醤(とうばんじゃん)小さじ1

<B>
鶏ガラスープ360cc、紹興酒大さじ2、濃い口醤油大さじ2、甜麺醤(てんめんじゃん)大さじ6、グラニュー糖小さじ4、白コショウ少々


作り方
@ タケノコ、シイタケはあらみじん切りに、キュウリは4つに切って、縦に細切りにする。

ABをボウルに合わせておく。

B 中華鍋に油をなじませて、豚ひき肉を炒める。火が通ったら、Aを加えて炒める。香りが立ってきたら、タケノコとシイタケを加えて炒め、Bを入れて煮立たせる。

C 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を鍋肌からたらす。

D 生ラーメンを茹で、ザルにとって流水で洗い、氷水で締める。ゴマ油(分量外)をまぶして、麺がくっつかないようにする。

E 平皿にラーメンを盛り、上からCをかける。キュウリの細切りを添える。


料理のポイント
@ ラーメンは少し柔らかめに茹でてから氷水で締めると、ほどよい食感に仕上がります。

A 子ども用に辛さを押さえた分量にしてあります。大人用ならラー油を3倍、豆板醤を倍にするとよい。


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